辣椒是茄科辣椒属的一年生或有限多年生植物，其根系不发达，茎直立;单叶互生，卵圆形，叶面光滑;花单生或簇生，多为白色;果面平滑或皱褶，具光泽;果实呈扁圆、圆球、圆锥或线形，种子为淡黄色的扁肾形;花果期5-11月。辣椒原产于中南美洲热带地区，墨西哥栽培甚盛，于16世纪后期引入中国，如今中国各地都有栽培，在云南分布广泛，印度、南美，欧洲也有栽培。辣椒是喜温作物，不耐霜冻，耐旱，耐瘠力较强;叶片较小，适宜丛植和密植，对土壤的适应性较广。辣椒通常采用播种的方法进行繁殖。

辣椒含有人体需要的蛋白质、维生素、碳水化合物、色素、钙、磷、铁等，其中维生素C含量在蔬菜中占首位，是番茄的7-15倍，辣椒是一种营养价值非常高的蔬菜。根据《NY/T1070-2006辣椒酱》标准对于辣椒酱的定义，辣椒酱(chili paste)是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。根据辣椒原料和制作手法的不同，可以将当今市面上主流的辣椒酱分为七类。

辣椒是我国部分地区的主要农作物之一，四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。数据显示，近年来，我国辣椒种植面积呈增长趋势，由2017年的1164万亩增长至2021年的1240.5万亩，复合年均增长率达1.6%，预计2023年我国辣椒种植面积将达1279.2万亩。

随着辣椒种植面积的增加，我国辣椒产量也呈增长趋势。数据显示，我国辣椒产量以2.5%的复合年均增长率由2017年的1811万吨增长至2021年的2001万吨，预计2023年产量将达2101万吨。

根据中研普华产业研究院发布的显示：

近年来，行业监管部门为加强食品安全及促进食品行业的健康发展，陆续颁布了《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》和《食品生产许可管理办法》等法律法规，以及《关于促进食品工业健康发展的指导意见》《“十三五”国家食品安全规划》和《关于深化改革加强食品安全工作的意见》等行业政策。政策和法规的实施一定程度上提高食品行业的准入门槛，有利于避免劣质产品扰乱市场秩序，促进辣椒酱行业朝安全、绿色方向发展。

近年来，随着经济的发展，我国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模稳定增长。2020年，由于疫情原因，辣椒物价上涨以及封控导致居民储备物资意识的增强，辣椒产业市场规模增长至3586.11亿元。最新数据显示，2021年我国辣椒产业市场规模3589.17亿元，预计2023年将达4145.09亿元。

据了解，中国辣椒城占地面积超过600亩，目前从事与辣椒贸易相关的商铺有200多家、企业26家、合作社38家，辣椒经纪人超过3000名。借力大数据、发布辣椒系列价格指数，不仅让贵州辣椒产业走在了全国前列，也进一步带动了遵义辣椒产业的蓬勃发展。

“中国辣椒城这些年不断完善市场功能、拓展服务业态、提高信息服务水平。今年1至9月，中国辣椒城辣椒成交量达20万吨，交易额达45亿元。

随着人们对饮食健康、营养价值的关注增加，辣椒因其独特的口感和保健功能受到越来越多的青睐。辣椒制品的种类也在不断增加，从传统的辣椒酱、辣椒粉到创新的辣椒巧克力、辣椒蜜饯等，满足了消费者多样化的口味需求。此外，随着城镇化进程的加速和餐饮业的发展，辣椒在餐饮和食品加工领域的需求也在持续增长。从生产技术和种植方式来看，辣椒生产正在向规模化、智能化发展，这有助于提高辣椒的产量和质量，降低成本，增加市场竞争力。同时，现代农业科技的应用也在推动辣椒种植产业的升级，使得辣椒种植更加高效、环保。

不断推进辣椒科研、种植、加工、流通等全链条向规模化、集群化、高端化、国际化发展，逐步建成国家级辣椒产品研发高地、全国优质辣椒种植示范基地、国际多品系列辣椒制品精深加工基地和世界辣椒集散贸易中心，奋力实现“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”目标，辣椒产业综合产值超200亿元。

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